Madrid – A origem das “Tapas”

As famosas “tapas” espanholas são petiscos ou pequenos pratos servidos como entradas. Existem diversos sabores, desde peixes, frutos do mar, pães, queijos e Jamon ibérico. A origem das Tapas apresenta várias teorias curiosas. É imprescindível estar em Madrid e provar as diversas tapas servidas nos vários bares e restaurantes espalhados pela cidade.

Uma das mais antigas teorias remonta ao reinado de Afonso X, El Sabio, que durante um período de enfermidade lhe foi prescrito algumas taças de vinho, e durante um gole e outro ele ingeria pequenas porções de comida para amenizar o efeito do álcool. Esse costume real passou para as tabernas da época, que durante as libações alcoólicas passaram a servir pequenas porções de comida para “tapear” a bebedeira.

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Ainda nesse período dos reis católicos, devido ao grande número de acidentes causados por condutores de carroças embriagados ao saírem das tabernas, os taberneiros foram obrigados a servir algum aperitivo junto com o vinho e a cerveja. Os aperitivos eram servidos em uma tampa sobre a caneca de cerveja ou taça de vinho, obrigando o notívago a ingerir algo antes de beber. Como eram tampas, daí o nome Tapas.

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Outra teoria afirma que esses petiscos foram inventados na Andaluzia no século XIX para acompanhar o xerez. A partir do costume dos garçons de tampar o copo com um pires, ou tapa (tampa), por causa das moscas, começaram a servir nesses pires pedaços de queijo ou pão para acompanhar a bebida.

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Segue abaixo um pequeno dicionário das tapas para serem apreciadas em toda Madrid:

Almejas – mariscos

Barberechos – moluscos ao vapor

Boquerones – anchovas

Buñuelos de bacalao – bolinhos de bacalhau

Butifarra – Linguiça catalã

Calabacin rebozado – abobrinha empanada (catalã)

Calamares a la romana – anéis de lulas fritos

Callos – dobradinha

Caracoles – caracóis

Chistorra – linguiça condimentada

Costillas – costeletas de porco

Criadillas – testículos de boi

Empanadas – massa recheada com tomate, cebola e carne ou peixe

Ensadilla rusa – salada russa, maioneses com legumes e ovo

Gambas pil pil – camarões condimentados fritos no alho

Gampas a la plancha – camarões grelhados

Magro – carne de porco com molho de tomate e páprica

Manitas de cerdo – pés de porco

Mejillones – mexilhões

Muslitos del mar – croquetes de caranguejo em um espeto de patas de caranguejo

Navajas – ostra grelhada

Patatas a lo pobre – batata sautée com cebolas e pimentões

Patatas bravas – prato picante de batata frita ao molho de tomate

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Pimientos rellenos – pimentões recheados

Pinchos morunos – espetos de porco

Pulpitos – Mini – polvos

Queso manchego – queijo de ovelha de La Mancha

Sesos – miolo (cordeiro ou bezerro)

Tortilla española – omelete de cebola e batata

Tostas – pão torrado com diversos ingredientes, como atum e queijo

Verdura a la plancha – legumes grelhados

Para experimentar todo tipo de tapas vá ao mercado São Miguel, na plaza San Miguel, com seus variados tipos de tapas deliciosamente expostas aos olhos dos mais famintos.

Existem também diversos bares de tapas em Madrid, dos quais destacam-se o Lateral (cadeia de tapas gourmet espalhadas por toda Madrid), Homemade no bairro de Salamanca, Ten con Ten também no bairro de Salamanca e Estado Puro do chef Paco Roncero.

 

 

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